卤味火锅乘风破浪，霹雳哥现捞热卤火锅凭什么一直被追捧？

　　文章来源微信公众号：是樊小胖ya

　　2020年的中国特色小吃排行榜中，前五名里有3名都是卤味品牌，可以说，卤味不仅深受消费者的喜爱，还占据着中国小吃的半壁江山。

　　根据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤制品的消费市场规模在不断的增长，预计到2025年，其市场规模将会达到2275亿元。

　　尤其随着新消费时代的到来，卤味消费市场也已不再单一，新的消费市场正在形成。

　　而现捞热卤也成为了这个新兴消费市场的最佳选择。现捞热卤不仅消费场景更加多元，产品线更丰富，也更能够贴合新兴消费市场的需求。

　　不难看出，现捞热卤赛道的风口效应已经显现，既有资本市场的追捧，也有现捞热卤市场的觉醒以及新兴消费市场的出现。也正是因此，

　　现捞热卤已然成为众多餐饮人争夺的热门赛道。

　　可尽管现捞热卤市场发展潜力巨大，市场需求居高不下，但面对行业内只增不减的卤食品牌，如何做出差异化、拿下赛道话语权，成为了当下卤味市场同类竞赛者的迫切需求。

　　霹雳哥现捞热卤火锅，就是那个一直在寻求差异化的火锅品牌。

　　Part 01

　　“自成一派的霹雳哥现捞热卤火锅”

　　关键词①：创新现捞热卤+火锅，火热出圈

　　关键词②：90年代复古时髦火锅

　　Part 02

　　霹雳哥，领先现捞热卤火锅赛道

　　霹雳哥打破常规，摒弃传统骨汤而开创秘制卤汁汤底，秉承最正宗的火锅烹饪技法，融入现代现卤工艺，吃过的都说好!

　　关键词①：先看行业规模

　　>>从88亿元至368亿元，一路猛增

　　现捞热卤火锅其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。

　　据《2022中国火锅大数据报告》，2019年至2021年，卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元，在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。在2020年更是达到市场规模465亿，占比22%的高点。

　　“现捞卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品。实际上，近年来这两大赛道都在不断增长。

　　据《2022中国火锅大数据报告》，火锅行业2021年的市场规模是5128亿元，是中式餐饮第一大品类，其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右。

　　另据中信证券相关报告，2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元，2010~2020年的复合增速为10.9%，预计未来五年仍以7%的增速快速增长。

　　关键词②：再看品牌服务

　　>>36项VIP服务，为您保驾护航

　　行业的产品同质化现象，让越来越多的火锅品牌、门店追求定制化产品，以形成差异。

　　对于霹雳哥现捞热卤火锅来说，丰富的行业经验以及菜品研发的优势，定制36项VIP服务，结合地缘口味大数据，提供针对性的定制化方案。

　　Part 03

　　霹雳哥现捞热卤火锅的优势

　　深耕社区→持续下沉!

　　关键词①：深耕社区

　　>>用复购做长线生意

　　最近三年的疫情让商场店的流量受到显著影响，失去了流量优势，商场店不再是香饽饽。像霹雳哥现捞热卤火锅，是一个相对稳妥的战略!

　　关键词②：下沉市场

　　>>与其它品牌错位竞争

　　很多知名火锅品牌的发展路线都有一个共同特点：先占领一二线市场，再拓展三四线市场。

　　美团点评数据显示，一线到四线城市的火锅门店数增幅呈阶梯式分布，越是三四线城市高价火锅店增幅越大，说明火锅品类正在往下沉城市发展，发展态势超过一二线城市，同时一线连锁火锅品牌正在快速下沉。

　　下沉市场的门店具有先天成本优势，前期门店运营投入少，只要充分利用成本优势，找准城市定位，精准营销，后期营收和回利自然不会低。

　　关键词③：好评不断

　　>>公司扶持运营，新店冲击排行

　　卤味与火锅的组合，为何能引起那个大的风波，其实卤味火锅的爆发，只是时间迟早的问题，卤味火锅，属于有料锅底的一种，经济实惠，好吃不贵，而且吃法新颖。“市井风”“烟火气”“零添加”“新鲜货”也是营销关键词。

　　换个思路，换一个赛道，重新定义消费场景，然后细分品类，提供给消费者不一样的品牌价值。卤味和火锅的结合，恰好突破了消费者的固有认知!

　　火锅是一个创业门槛相对较低的行业，想创业的或者有点小存款，不愿在股市里浪的，都想找点“实业”来干干，毫无疑问，开火锅店首选霹雳哥现捞热卤火锅!