800%的翻台率，这家毛肚火锅店如何在西安成就奇迹

在美食之都,每一位西安人都有一颗吃货的心。为了美食,竟然有人会排队三四个小时只是为了吃一顿毛肚火锅。

如果你要问是什么样的美味会让人这么疯狂?那就是很多老饕心中“胸前朱砂痣”,“窗前白月光”的巴奴毛肚火锅。

巴奴西安赛格店从开业到现在一年多的时间,每天人气火爆到不行,从早10点开始到晚10点排队的长龙就没有中断过,店里一共有49张餐台,翻台率最高的时候能达800%。

有很多人也许会质疑,不就是吃顿火锅吗?还不都是炒作出来的?今天就带大家走进这家神奇的火锅店,解开大家心里的疑问。

首先我们从大众点评上看到西安的这家巴奴长期好评如潮,少数的差评也是因为排队时间长引起的,大部分评价还是口味赞和服务好。

我们还发现就在这一商场,巴奴在7层,海底捞在9层,大众点评官方给的认证中能看到巴奴是商场147家美食店铺里,人气排名top1,在最大的竞争对手面前也是丝毫没输。虽然西安的火锅店数量众多,不过像巴奴高品质的火锅比较少见,非常适合对吃有更高追求的顾客前来打卡。

在微博等平台上也不难发下半个娱乐圈的明星都来巴奴打过卡,餐饮界的泰斗级人物,食神蔡澜、《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家沈宏非都来吃过。

巴奴到底有多好吃呢?与海底捞不一样的是,巴奴主打产品,菜品很多都是原创,看起来非常精致。比如很多人排队就是来吃他家的毛肚,作为毛肚火锅品类的开创者,巴奴的毛肚在行业数一数二的。

他家毛肚有两种,经典毛肚是国产的,毛肚片片充盈饱满,肚刺根根分明,涮在牛油锅口感超级脆嫩,最早一批的粉丝就是被它圈粉的。还有漂洋过海来的新西兰毛肚,从新西兰天然牧场进口的,全程冰鲜储运,最大程度上保持了食材新鲜的口感。

巴奴的毛肚采用的是绿色发制技术,上桌之前还需要经过12道工序的处理,最后在牛油辣锅里涮个七上八下十五秒,然后蘸上香油蒜泥,咬下去的那一刻弹牙脆爽到爆!

除了毛肚以外,出色的还有他家的野山菌汤,精选5种生长在海拔2000m以上的云贵高原的野山菌,每天大火现熬,每锅汤只在4个小时内食用,用不完就倒掉,真是够极致了,非常讲究。配上乌鸡卷,就成了养生的最佳搭配,也是巴奴的首创,受到了各大火锅店的争先模仿。

挂汁不吸油的绣球菌,在国内率先取得生产资格的鲜鸭血,还有茴香小油条、井水黄豆芽、乌龙冰粉、巴奴拽面、鸭肠等等,他家好吃的菜品简直数不过来,很多都是他家的原创,是在其他地方都吃不到的美味。众多美食博主亲测,这家店真的没有一样不好吃!

还有一点非常令人舒适的就是他们家的服务态度,会在你最需要的时候出现,像空气一样温柔还没有存在感,相比在海底捞的各种尴尬性死亡,这点也是非常nice,给顾客留足了私密的就餐空间。

巴奴从顾客进店消费到离店的每一瞬间,每一个环节都在体现着“服务不过度、样样都讲究”的核心要义,这也是为什么能开一家火一家的终极奥义,毕竟顾客的嘴巴是不会骗人的。